(一)蘆筍

　　蘆筍，學(xué)名石刁柏,，別名“龍須菜”,，系百合科天門冬屬多年生草本植物，原產(chǎn)于東地中海岸,、小亞細(xì)亞及蘇聯(lián)高加索,、伏爾加河與齊斯河泛濫的地區(qū)，西伯利亞及我國的黑龍江沿岸亦有野生品種?，F(xiàn)在,，歐、美,、日本,、東南亞各國和我國臺灣均在大量種植。我國于1976年引進(jìn)后,，現(xiàn)全國已有十多個省市進(jìn)行蘆筍的引種馴化栽培,。

　　蘆筍于每年春季自地下抽生嫩莖，經(jīng)培土軟化即可采收,，食之甘香鮮美,，有特殊風(fēng)味，為歐,、美等西方各國人民所嗜食,，并被譽為“世界十大名菜之一”。蘆筍所含有的蘆筍甙結(jié)晶體含多種營養(yǎng)成分,，并含有多種特殊的營養(yǎng)元素,，如天門冬酰胺、天門冬氨酸及多種甾體皂甙物質(zhì),。

　　據(jù)有關(guān)專家研究,、驗證，蘆筍對高血壓,、心臟病,、心動過速、疲勞,、水腫,、膀胱炎、排尿困難等癥均有一定療效,。近年來,，美國學(xué)者發(fā)現(xiàn)蘆筍具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌,、肺癌,、皮膚癌以及腎結(jié)石等均有特殊療效。因而,，其身價倍增,。生化學(xué)家認(rèn)為：蘆筍之所以能治癌，是由于它富含組織蛋白,。這是一種“使細(xì)胞生長正?；钡奈镔|(zhì)。而且蘆筍還含有豐富的葉酸,，其含量僅次于動物肝臟。據(jù)報道,，癌癥病人食用蘆筍后,，一般2～4個星期，病情就開始好轉(zhuǎn),。但蘆筍不宜生吃,，也不宜存放1周以上才吃，而且在整個治癌過程中,，必須堅持服用蘆筍,，不能中斷，直到醫(yī)學(xué)上確診癌瘤已經(jīng)消除為止,?？茖W(xué)家認(rèn)為蘆筍只是對某些癌癥有一定療效，還不可能治好每一個癌癥患者,。

　　據(jù)報道,，蘆筍還具有其它很多藥用效能，因為蘆筍中含有0.71～0.96%的非蛋白含氮物質(zhì),，其中主要是天冬酰胺?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，天冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用,，能利小便,，對心臟病、水腫,、腎炎,、痛風(fēng)、腎結(jié)石等都有一定療效,，并有鎮(zhèn)靜作用,。天冬酰胺及其鹽類，還可增進(jìn)人的體力，使人消除疲勞,，可治全身倦怠,、食欲不振、蛋白代謝障礙,、肝功能障礙,、尼古丁中毒、動脈硬化,、神經(jīng)痛,、神經(jīng)炎、低鉀癥,、濕疹,、皮炎、視力疲勞,、聽力減弱及肺結(jié)核等病,。蘆筍中還含有對治療高血壓、腦溢血等有效的蘆丁,、甘露聚糖,、膽堿以及精氨酸等。蘆筍可以治療白血病,，已被世界公認(rèn),。

　　(二)大蒜

　　大蒜，又名胡蒜,、獨蒜,，是一種百合科多年生草本植物。原產(chǎn)于亞洲西部,，我國引種已有2000多年的歷史,。

　　大蒜自古以來就是民間的健身佳品。它既能調(diào)味,，又能助消化和促進(jìn)食欲,，還是神奇的良藥。

　　近年來,，大蒜的防癌作用已被廣泛認(rèn)識,。大蒜中的脂溶性揮發(fā)油等有效成分，有激活巨噬細(xì)胞的功能,，增強(qiáng)免疫力,，從而提高機(jī)體抵抗力;它還能抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的生長，從而減少胃液中因細(xì)菌作用而產(chǎn)生的亞硝酸鹽,。此外,，大蒜中還含有微量元素硒,、鍺等多種抗癌物質(zhì)，所以常食大蒜可預(yù)防胃癌,、食管癌的發(fā)生,。

　　大蒜又有“土生土長的青霉素”這一美名，其神奇藥效的秘密在于它含有一種辛辣含硫的揮發(fā)性植物殺菌素——大蒜素,。大蒜中所含的蛋白質(zhì),、無機(jī)鹽、糖類,、氨基酸和維生素B1,、維生素C等成分，對人體健康都非常有益,。

　　據(jù)近代科學(xué)研究報道,，大蒜具有降低膽固醇的作用，其治療方法簡單易行,，患者只需每日生食大蒜3克,，經(jīng)過1個月，膽固醇含量就會明顯降低,。德國醫(yī)學(xué)家用大蒜治療80例高血壓患者，觀察結(jié)果表明,，患者的血壓均獲得穩(wěn)定下降,。他們認(rèn)為，大蒜的降壓作用,，來自它含有的“配糖體”,。醫(yī)學(xué)界還認(rèn)為，大蒜對防治心臟病有特效,，因為血脂過高的人常因脂肪阻塞而引起心臟病,，而大蒜卻具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可減少心臟病的發(fā)生,。大蒜還可促進(jìn)機(jī)體對B族維生素的吸收,，從而起到保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)和冠狀動脈的功能及預(yù)防血栓的形成。

　　大蒜還有一些奇特的功能,，在夏秋季節(jié)腸道傳染病流行或冬春季節(jié)呼吸道傳染病流行期間,，每天生食大蒜1～2頭，就能起到預(yù)防作用,。如患傷風(fēng)感冒,、支氣管炎、咽喉炎,、扁桃體炎等,，在口內(nèi)常含2～3瓣生蒜，每天更換3～4次，也有療效,。用大蒜浸液灌腸,，可驅(qū)除鉤蟲、蛔蟲和蟯蟲,，也可治痢疾,、腹瀉。將新鮮大蒜去皮搗爛如泥,，填塞在齲齒洞里,，可止住疼痛。將蒜汁涂于患處,，可治足癬,。將用大蒜汁液浸濕的干凈紗布條塞于陰道內(nèi)，可治陰道滴蟲,，一般應(yīng)用1～2次,，治愈率可達(dá)95%。

　　大蒜在我國是家庭中的常備食品,，且對人體健康和防病治病有很多好處,。但是，食大蒜一次不宜過多,，特別是患有胃及十二指腸潰瘍的病人及慢性胃炎,、腎炎、肝炎病人,，不宜食用大蒜,。空腹時也不宜生食大蒜,，以免使胃受到強(qiáng)烈刺激而引起急性胃炎,。

　　此外，因大蒜含有大蒜素,，食用后有難聞的氣味,，如在食用大蒜后，吃幾顆紅棗或花生米,，或嚼幾片茶葉,，口含或喝咖啡，蒜味即可消除,。

　　(三)白菜

　　白菜是個大家族,，包括青菜、黃芽菜,、塌棵菜,、小白菜及至雞毛菜等,。我國是白菜的故鄉(xiāng)，有著悠久的種植歷史,。在西安新石器時代遺址半坡村曾出土過白菜籽?，F(xiàn)在我國各地都有大量栽培，品種繁多,，其中以山東省的膠州大白菜最為著名,，河北產(chǎn)的“青口菜”也為上乘品種。

　　白菜古時稱菘,。范成大的詩句中有“撥雪挑來塌地菘,，味如蜜藕更肥濃”;蘇東坡又有“白菜美羔腸，冒土出熊蹯(熊掌)”的詩句,，都是贊美白菜的,。而現(xiàn)代著名畫家齊白石也對白菜有著特殊的感情。他在自己的一幅《白菜與辣椒》畫上題詞道：“牡丹為花之王,，荔枝為果之王,，獨不論白菜為菜之王，何也?”更認(rèn)為白菜應(yīng)為菜中之王,。

　　白菜營養(yǎng)豐富,，含有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、維生素C、維生素B1,、維生素B2、尼克酸等,。同時,，它也有重要的醫(yī)療價值。據(jù)古醫(yī)藥書記載,，白菜具有“通利胃腸,、除胸中煩、醒酒消食,、和中,、利大小便”等功效。我國民間常用白菜心涼拌做下酒菜,，有良好的解酒作用,。白菜中因含有豐富的維生素C和纖維素，可治療牙齦出血,，防止壞血病的發(fā)生,。而白菜中的粗纖維則能刺激胃腸蠕動,，幫助消化，促進(jìn)排便,。民諺說：“白菜,、豆腐保平安”，說明人們對白菜很信賴,。

　　近年來,，醫(yī)學(xué)科學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)，纖維素可預(yù)防結(jié)腸癌,。白菜含纖維素較多,，有利于防癌。白菜中還含有微量元素硒(每公斤含74毫克)及微量元素鉬(每公斤含1.78毫克),，這兩種重要物質(zhì)也具有防癌和抗癌作用,。此外，大白菜中還含有較多的微量元素鋅,。鋅具有生血功能,，對傷口愈合有重要作用，并與抗衰老有一定關(guān)系,。

　　白菜是我國北方冬季的主要大眾蔬菜,。白菜的烹調(diào)花樣繁多，白菜海米湯,、雞湯燉白菜,、奶油白菜湯、糖醋白菜,、香菇白菜心,、竹筍煨白菜、砂鍋白菜豆腐,、白菜肉卷等,，風(fēng)味各異，鮮美可口,，均能令人倍增食欲,。除此之外，常食白菜,，還對預(yù)防動脈粥樣硬化及預(yù)防心血管疾病有益處,。

　　(四)香菇

　　香菇，又名香蕈,、冬菇,，是一種生長在木材上的真菌類，在我國已有4000多年的食用歷史,。香菇味道鮮美,，香氣沁人,，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽,。在日本,，認(rèn)為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。

　　香菇不但具有清香的獨特風(fēng)味,，而且含有豐富的對人體有益的成分,。據(jù)分析，每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12～14克,，碳水化合物59.3克,，鈣124毫克，磷415毫克,，鐵25.3毫克,，還含有多糖類、維生素B1,、維生素B2,、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸,、乙酰胺,、膽堿、腺嘌呤等成分,。香菇中還含有豐富的食物纖維,，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化,，對防治腦溢血,、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效,。近年來,，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，試驗證明,，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，因此,，人們把香菇稱為“抗癌新兵”,。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑,，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生,，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖,，從而使人體產(chǎn)生免疫作用,。

　　香菇性寒,、味微苦，有利肝益胃的功效,。我國古代學(xué)者早已發(fā)現(xiàn)香菇類食品有提高腦細(xì)胞功能的作用,。如《神農(nóng)本草》中就有服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”的記載?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃,，可健體益智,。

　　(五)胡蘿卜

　　胡蘿卜，又名紅蘿卜,，還有金筍,、丁香蘿卜之稱。原產(chǎn)于中亞細(xì)亞一帶,，元代末傳入我國,。

　　胡蘿卜在西方有很高的聲譽，被視為菜中上品,。荷蘭人把它列為“國菜”之一,。胡蘿卜所含的營養(yǎng)素很全面。據(jù)測定,，每百克含碳水化合物7.6克,，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克,，鈣30毫克,，鐵0.6毫克，以及維生素B1,、維生素B2,、維生素C等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅,，每百克中約含胡蘿卜素3.62毫克,，相當(dāng)于1981國際單位的維生素A，而且于高溫下也保持不變,，并易于被人體吸收,。胡蘿卜素有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能、防治呼吸道感染,、促進(jìn)人體生長發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合成等重要功效,。

　　胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。據(jù)國外報道,，常食帶根皮的蔬菜,，可以強(qiáng)壯身體,，御寒耐冷。日本學(xué)者認(rèn)為,，帶根皮的蔬菜生長在土壤里,，根部和皮殼中含有大量的無機(jī)鹽和營養(yǎng)素。近年來,，國內(nèi)外資料均報道,，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn),，缺乏維生素A的人,，癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜,，對預(yù)防癌癥大有益處,。因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A，因此,，可以有效地預(yù)防肺癌的發(fā)生,，甚至對已轉(zhuǎn)化的癌細(xì)胞也有阻止其進(jìn)展或使其逆轉(zhuǎn)的作用,。研究還發(fā)現(xiàn),，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素,，也具有抗癌作用;胡蘿卜中的木質(zhì)素,，也有提高機(jī)體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細(xì)胞的功能。對長期吸煙的人,，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對肺部也有保護(hù)作用,。

　　胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì),，故只有在油脂中才能被很好地吸收,。因此,，食用胡蘿卜時最好用油類烹調(diào)后食用,，或同肉類同煨,，以保證有效成分被人體吸收利用,。

　　(六)玉米

　　玉米，這種廉價的粗糧,，在我國和西方曾一度在餐桌上被排除,，而目前,，在許多歐美國家,，卻又備受青睞,，并已成為一種熱門的保健食品。這是因為,，近年來，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了玉米的新價值,，發(fā)現(xiàn)它對現(xiàn)代文明病的高血壓,、動脈硬化,、冠心病、癌癥等均有良好的防治作用,。

　　玉米所含的營養(yǎng)非常豐富，每百克玉米中含蛋白質(zhì)8.5克,，脂肪4.3克,，碳水化合物72.2克,，鈣22毫克,，磷210毫克，鐵1.6毫克,，還含有胡蘿卜素,、維生素B1、維生素B2,、煙酸等。它所含的脂肪為精米,、精面的4～5倍,，而且為不飽和脂肪酸,，其中50%為亞油酸,，還含有膽固醇,、卵磷脂,。金色的玉米中還含有豐富的維生素A、維生素E等,，它們具有降低血清膽固醇，防止高血壓,、冠心病,、心肌梗塞的功能,，并具有延緩細(xì)胞衰老和腦功能退化的作用,。

　　醫(yī)學(xué)家們的最新研究表明，玉米具有抗癌作用,。玉米中有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽是一種抗癌因子,，這種抗癌因子在體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)結(jié)合，使其失去毒性,，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米中還含有大量的賴氨酸,，這種氨基酸不但能抑制抗癌藥物對身體產(chǎn)生的毒副作用，還能控制腫瘤生長,。玉米中還含有微量元素硒和鎂,。硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解,，使惡性腫瘤得不到氧分子的供應(yīng),，從而被抑制;鎂也有抑制腫瘤生長的作用。此外,，玉米中還含有較多的纖維素,，它能促進(jìn)胃腸蠕動,，縮短食物殘渣在腸內(nèi)的停留時間，并可把有害物質(zhì)排出體外,，從而對防治直腸癌有重要作用。

　　(七)獼猴桃

　　獼猴桃,，古稱藤梨,、羊桃,，原為野生,，近年來已有人工栽培繁殖,。獼猴桃其果肉綠似翡翠,，其味清香酸甜,，其形如桃,，又因它為獼猴所喜食,，故名獼猴桃。

　　獼猴桃含有極高的營養(yǎng)價值,。它含有豐富的鈣,、磷、鐵等元素和多種維生素以及蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物。最引人注目的是每百克鮮果肉中含維生素C100～420毫克,，有的品種甚至可高達(dá)960毫克，比柑橘類高51倍,，是蜜桃的70倍、鴨梨的100倍,、蘋果的200倍,。維生素C的含量,，堪稱百果之冠。藥理研究表明,，獼猴桃鮮果及果汁制品,，不但能補充人體營養(yǎng),，而且可以防止致癌物質(zhì)亞硝胺在人體內(nèi)的生成，還可降低血清膽固醇和甘油三酯水平,，對消化道癌癥、高血壓,、心血管疾病具有顯著的預(yù)防和輔助治療作用,。

　　獼猴桃的果肉中還含有一種酶,，有助于肉類纖維蛋白質(zhì)的分解,。據(jù)說,，常吃獼猴桃的人皮膚特別細(xì)嫩光滑,，富有彈性,，因此,，獼猴桃被譽為“青春果”,。有的學(xué)者認(rèn)為,，獼猴桃是一種長壽果品,，有抗腫瘤、抗衰老作用,，稱它為“長生果”,。

　　獼猴桃還具有較高的藥用價值。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，獼猴桃性味甘酸,，寒，具有滋補強(qiáng)身,、清熱利尿,、生津潤燥、健腦止瀉功效,。其果,、花,、葉,、根均可入藥?？捎糜谥委煾文I陰虛,，燥熱生津、脾胃氣虛,、消化不良,、久痢泄瀉等癥。還可用于治療壞血病,、過敏性紫癜,、感冒、熱毒,、咽喉腫痛等,。因此，獼猴桃不僅是老人,、兒童,，體弱多病者的良好滋補果品，而且可作為航空,、航海,、高原和高溫工作者的保健食品,。

　　(八)海帶

　　海帶，別名綸布,，藥用稱昆布,，為一種大型食用藻類。海帶含有豐富的營養(yǎng),，據(jù)測定,，每百克含蛋白質(zhì)8克,，脂肪0.1克,，胡蘿卜素0.57毫克,，維生素B10.09毫克,，維生素B20.36毫克,，煙酸1.6毫克,，鈣1177毫克，鐵150毫克,，磷216毫克，鈷22微克,，還含有豐富的褐藻酸,、纖維素,、甘露醇及多種微量元素,。

　　海帶不僅是人們補充營養(yǎng)的優(yōu)良食品，而且有著多種醫(yī)療作用,。早在1000多年前的晉朝,，我國的醫(yī)學(xué)家就知道,，海帶可治癭病(甲狀腺腫),。李時珍的《本草綱目》說,，海帶可治12種水腫、癭瘤,，有化痰,、散結(jié)功能。唐宋以來,，海帶就被譽為延年益壽的補品,。近年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn),，經(jīng)常吃海帶對預(yù)防和治療癌癥有積極作用。因為海帶最聞名的特點是富含碘,。如膳食和飲水中含碘量低時,，可以引起單純性甲狀腺腫,，而甲狀腺腫容易轉(zhuǎn)化為甲狀腺腫瘤。低碘飲食還會促進(jìn)與激素有關(guān)的乳腺癌,，因此，常食海帶能很好地預(yù)防和治療單純性甲狀腺腫的發(fā)生,，從而達(dá)到防治上述癌癥的作用,。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還認(rèn)為,，食物纖維對人體健康是必不可少的成分,，如膳食中長期缺乏纖維素，則易發(fā)生高血壓,、動脈硬化,、糖尿病、肥胖病,，大腸癌等,。海帶中含有60%的巖藻多糖,，是一種極好的食物纖維,，糖尿病人食用后，能延緩胃排空和通過小腸的時間,。這樣,，即使在胰島素分泌量減少的情況下,，血糖含量也不會上升,，從而達(dá)到治療糖尿病的目的;肥胖癥患者食用海帶，既可以減少饑餓感,，又能從中吸取多種氨基酸和無機(jī)鹽，是較為理想的飽腹劑,。此外,，海藻類中還含有一種特殊氨基酸——昆布氨酸,，它具有降低血壓的功效，可預(yù)防高血壓,、腦溢血,。海藻類食物還可促進(jìn)腸蠕動,，使大便通暢,，減少糞便及有毒物質(zhì)在腸道的停留時間,，從而能預(yù)防直腸癌的發(fā)生。

　　(九)圓白菜

　　圓白菜,，又稱卷心菜、蓮花白,、包心菜，學(xué)名叫結(jié)球甘藍(lán);又因它是在1000多年前從西域傳入我國的菜種,，故又稱洋白菜,。

　　圓白菜質(zhì)嫩白脆甜，不僅容易栽培和收獲量大,，而且食用方便,，物美價廉,。據(jù)分析,，每百克圓白菜含蛋白質(zhì)1.4克,，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克,，鈣62毫克,，磷28毫克，鐵0.7毫克,，胡蘿卜素0.33毫克,，硫胺素0.03毫克,，核黃素0.02毫克,，尼克酸0.3毫克,，而抗壞血酸的含量則為60毫克,，是黃瓜的10倍,，西紅柿的5倍。圓白菜還含有豐富的微量元素鉬,，鉬有抑制致癌物亞硝胺合成的作用,，因而具有一定的抗癌作用。目前,，作為一種抗癌物質(zhì),，它與菜花、花莖甘藍(lán),、孢子甘藍(lán)等,，已被世界科學(xué)家列入抗癌食譜中,。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和臨床實踐證明,，圓白菜還具有廣泛的防病、治病功效,，如用新鮮的圓白菜汁治療胃及十二指腸潰瘍,，可提高胃腸內(nèi)膜上皮的抵抗力，使代謝過程正?；?，從而加速潰瘍的愈合;圓白菜所含的果膠、纖維素能結(jié)合并阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸,，因而對動脈粥樣硬化,、心臟局部缺血、膽石癥患者及肥胖病人十分有益,。經(jīng)常食用圓白菜對防治肝炎,、膽囊炎等慢性病也有良好作用。

　　(十)百合

　　百合,，因其根如大蒜,，其味如山薯，故俗稱蒜腦薯,。又因其數(shù)十片相累,、狀如蓮花而得名,。

　　百合，色白肉嫩,，味道甘甜,，可蒸可煮，和肉更佳,。百合每百克含蛋白質(zhì)4.0克,，脂肪0.1克，碳水化合物28.7克,，鈣9毫克,，磷91毫克，鐵0.9毫克,，并含維生素B1,、維生素B2、維生素C,、泛酸,、胡蘿卜素等，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分,，如秋水仙堿等多種生物堿,。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補功效,，而且對于病后虛癥,、結(jié)核病、神經(jīng)官能癥等患者大有裨益,，對各種癌癥都有較好的療效,。在腫瘤的預(yù)防和治療方面，百合多用于治療肺癌,、鼻咽癌,、皮膚癌等。在對上述癌癥進(jìn)行放射治療后出現(xiàn)的體虛乏力,、口干,、心煩、干咳痰等癥狀時,，用鮮百合與粳米一起煮粥,，再調(diào)入適量的冰糖或蜂蜜后食用，對增強(qiáng)體質(zhì),、抑制癌細(xì)胞生長,、緩解放療的反應(yīng)，具有較好的效果,。再如,，將鮮百合與白糖適量共搗敷患處,，對皮膚癌破潰出血、滲水者也有一定的治療作用,。因此說,，百合既是美味佳蔬，又是抗癌良藥,。

　　百合味甘性平,，有溫肺止嗽,、養(yǎng)陰清熱,、清心安神、利大小便等功效,，尤以治療心肺疾患為佳,。對熱病后余熱未清、虛煩,、驚悸,、神志恍惚或肺癆久咳、咯血等,，食用百合也都適宜,。用百合作羹或煮粥，加入銀耳服食,，有滋陰潤肺之功;如加入蓮子,，則有養(yǎng)陰清心之效。

　　(十一)西紅柿

　　西紅柿,，又名西紅柿,，俗稱洋柿子，為一年生茄科草本植物,。西紅柿色澤艷麗,，形態(tài)優(yōu)美，甜酸適口,，營養(yǎng)豐富,，既可作水果生食，又可烹調(diào)成鮮美菜肴,，堪稱為菜中之果,。

　　西紅柿營養(yǎng)豐富，是營養(yǎng)學(xué)家們一致公認(rèn)的,。據(jù)測定,，每百克西紅柿含糖2.2克，維生素B10.03毫克,，維生素B20.02毫克,，尼克酸0.6毫克,，維生素C11毫克，胡蘿卜素0.31毫克,，鈣8毫克,，磷37毫克，鐵0.4毫克,，還含有較多的蘋果酸,、檸檬酸等有機(jī)酸，特別是維生素PP含量在果蔬中名列前茅,。這種維生素是構(gòu)成人體脫氫酶的輔酶成分,，參與機(jī)體氧化還原過程，有促進(jìn)消化功能,、維護(hù)皮膚和神經(jīng)健康的重要作用,。它所含的維生素C，還有不易被烹調(diào)破壞的特點,。據(jù)計算,，每人每天食用300克左右的番茄(約3個)，就可以滿足對維生素和無機(jī)鹽的需要,。

　　西紅柿既是美味果蔬,，又是一種良藥。現(xiàn)代生物學(xué)和生理學(xué)研究表明,，人體獲得維生素C的量,，是控制和提高機(jī)體抗癌能力的決定因素，癌癥患者對維生素C的需要顯著增加,。因此,，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸,，既有保護(hù)所含維生素C不被烹調(diào)所破壞的作用,，還有增加胃液酸度、幫助消化,、調(diào)整胃腸功能的作用,。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當(dāng)吃些西紅柿或飲其汁液,，有助于疾病的康復(fù),。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量,，對高脂血癥亦有益處,。據(jù)藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓,、腎臟病病人,，有良好的輔助治療作用。

　　中醫(yī)認(rèn)為,，西紅柿性味酸甘,，有生津止渴、健胃消食,、清熱解毒功效,。對熱性病口渴、過食油膩厚味所致的消化不良,、中暑,、胃熱口苦、虛火上炎等病癥有較好的治療效果,。在炎熱的夏天,，人們食欲減退,，常吃些糖拌西紅柿,、西紅柿湯，可解暑熱,，增進(jìn)食欲,，幫助消化。