(一)菱角

　　菱角,，古時叫“菱”,，又稱水栗子，是我國著名的土特產(chǎn)之一,，距今已有3000多年的栽培歷史了,。

　　菱角可糧可果，李時珍描述道：有青有紅有紫,。嫩時剝食,，皮脆肉美，蓋佳果也,。老則殼黑而硬,，墜入江中，謂之烏菱,，冬月取之,，風(fēng)干為果，生熟皆佳,。古時多以菱實代糧,，如梁代陶弘景說：“菱實皆取火燔以為粒糧，今多蒸暴食之”,。宋代蘇頌謂：“江淮及山東人暴其實以為米,，代糧”。明代李時珍亦說：“嫩時剝食甘美,，老則蒸煮食之,，野人曝干，剁米為飯為粥，為糕為果,，皆可度荒歉,。蓋澤農(nóng)有利之物也”。

　　菱角含有豐富的淀粉,、蛋白質(zhì),、葡萄糖、脂肪和多種維生素,，如維生素B1,、維生素B2、維生素C,、胡蘿卜素及鈣,、磷、鐵等元素,，其營養(yǎng)價值可與其它堅果媲美,。菱角的肉厚而味甘香，鮮老皆宜,，生熟皆佳，不亞于板栗,，生食可當(dāng)水果,，熟食可代糧。

　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，食菱角可以“安中補五臟,，不饑輕身”。古代人認(rèn)為久服菱角可以輕身,，即是菱角具有減肥健美作用,，這可能與菱角不含有使人體發(fā)胖的脂肪有關(guān)。

　　菱角還有許多藥用功能,。古藉《齊民要術(shù)》中寫道：“菱能養(yǎng)神強(qiáng)志,，除百病，益精氣”,，是一種很好的滋補品,。李時珍在《本草綱目》中說：食用菱角能“補脾胃，強(qiáng)股膝,，健力益氣”,。并說“菱實粉粥益胃腸，解內(nèi)熱”,。老年人常食有益,。夏季食用還有“行水、去暑、解毒”之效,。搗爛澄粉食能補中延年,。

　　菱角還是一種抗癌的藥用食物。據(jù)近代藥理實驗報道,，菱角對癌細(xì)胞的變性及組織增生均有效果,，具有一定的抗癌作用。據(jù)日本醫(yī)學(xué)界報道,，用菱角防治食道癌,、胃癌、子宮癌,、乳腺癌,，有一定效果。方法是,，用生菱角肉,，每次20個，加水適量,，文火熬成濃褐色湯服用,，1日3次;或用菱角肉100克，薏苡仁30克,，同煮粥食,。

　　(二)冬瓜

　　冬瓜，古時稱水芝,、地芝;因其經(jīng)霜后,，皮上白如涂粉，瓜籽也是白色的,，又稱白瓜;因其形長圓,，類似過去的枕頭，故又稱枕瓜,。

　　冬瓜除含水分外,，還具有較高的營養(yǎng)價值。每百克冬瓜肉中含蛋白質(zhì)0.4克,，碳水化合物2.4克,，鈣19毫克，磷12毫克,，鐵0.3毫克及多種維生素,，其中，特別是維生素C的含量較高,，每百克含有16毫克,，為西紅柿的1.2倍,。冬瓜中還含有丙醇二酸，對防止人體發(fā)胖,、增進(jìn)形體健美,，具有重要作用。

　　冬瓜自古被稱為減肥的妙品,?！妒朝煴静荨氛f：“欲得體瘦輕健者，則可常食之;若要肥,，則勿食也”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，冬瓜與其它瓜菜不同的是,，不含脂肪,，含鈉量極低，有利尿排濕的功效,。因此,，常吃冬瓜有明顯的減肥輕身作用，并對腎炎浮腫者有消腫作用,，也是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬,。

　　冬瓜性寒，肉及瓤有利尿,、清熱,、化痰解渴等功效，適用于治療水腫,、脹滿、痰喘,、暑熱消渴,、癰疽、痔瘡等癥,。冬瓜如帶皮煮湯服,，可達(dá)到清熱解暑、消腫利尿作用;將冬瓜1000克,，鯉魚1條,，白水煮湯食，可治療慢性腎炎;用冬瓜仁25～50克,，水煎服,，可治療慢性胃炎;用經(jīng)霜的冬瓜皮與蜂蜜少許，以水煎服,，可治療咳嗽,。

　　(三)黃瓜

　　黃瓜，原名胡瓜，原產(chǎn)于印度,，西漢張騫出使西域時把它引入我國,。黃瓜肉質(zhì)脆嫩，汁多味甘,，生食生津解渴,，且有特殊芳香。

　　據(jù)分析,，黃瓜含水分為98%,，并含有微量的維生素C、胡蘿卜素及少量糖類,、蛋白質(zhì),、鈣、磷,、鐵等人體必需營養(yǎng)素,。黃瓜作為“減肥美容的佳品”，長久以來一直受到人們的青睞?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究認(rèn)為,，鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質(zhì)，它有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用,，因此,，認(rèn)為多吃黃瓜有減肥作用。黃瓜還有一種特殊的美容功能,，用黃瓜汁來清潔和保護(hù)皮膚,，或用搗碎的黃瓜來舒展皺紋都頗為有效。最簡便易行的方法,，是將黃瓜切片抹患處,，每日2～3次，此方法適用于防治因日曬引起的皮膚發(fā)黑,、粗糙等,，因黃瓜中所含的黃瓜油對吸收紫外線有良好的作用。

　　黃瓜除有特殊的減肥美容作用外,，還具有防治疾病的作用,。動物實驗證明，黃瓜頭中含有一種葫蘆素C,，這種物質(zhì)具有明顯的抗腫瘤作用,。鮮黃瓜中含有非常嬌嫩的纖維素，既能加速腸道腐敗物質(zhì)的排泄,，又有降低血液中膽固醇的功能,，因此,，患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化病的病人,，常吃黃瓜大有益處,。近年來的臨床實踐還證明：黃瓜藤有良好的擴(kuò)張血管、減慢心率,、降低血壓和降低膽固醇的作用;黃瓜霜具有治療咽喉腫痛的作用;黃瓜葉和藤部則具有清熱,、利水、除濕,、滑腸,、鎮(zhèn)痛等功效。用黃瓜防治疾病的方法有：將老黃瓜皮50克,，加水2碗,，煎至1碗，每日2～3次,，連續(xù)服用,，可治四肢浮腫;用黃瓜葉曬干為末，每服6～10克,，可治腹瀉;用黃瓜皮水煎服,，可治療黃疸。

　　黃瓜雖然可果,，可蔬,，但由于維生素及其它營養(yǎng)素含量較少，不宜單獨食用,，最好與其它蔬菜,、水果同吃，以保證機(jī)體所需的營養(yǎng)素,。另外,，生吃時一定要洗凈，以免引起腸道疾病,。

　　(四)山藥

　　山藥，又叫薯芋,、薯藥,、延章、玉延等,。我國食用山藥已有3000多年的歷史,，自古以來，它就被譽為補虛佳品,，而備受稱贊,。

　　山藥的營養(yǎng)價值,，一方面在于它的營養(yǎng)作用，另一方面在于它的食療作用,。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,，山藥不但含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì),、無機(jī)鹽和多種維生素(如維生素B1,、維生素B2、煙酸,、抗壞血酸,、胡蘿卜素)等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有多量纖維素以及膽堿,、粘液質(zhì)等成分,。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物,，對人體有特殊的保健作用,，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性,，防止動脈粥樣硬化的過早發(fā)生,，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖,。所以,，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。因此,，對于進(jìn)行減肥鍛煉的人,，可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節(jié)食對人體機(jī)能造成的不良影響,，又有利于減肥過程,，達(dá)到減肥的目的。此外,，山藥還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮,，預(yù)防結(jié)締組織病的發(fā)生，保持消化道,、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的滑潤,。山藥中的粘多糖物質(zhì)與無機(jī)鹽結(jié)合后可以形成骨質(zhì)，使軟骨的彈性增加;所含的消化酶有促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉分解的作用,。因此,，山藥對患有身體虛弱、精神倦怠,、食欲不振,、消化不良,、虛勞咳嗽、遺精盜汗,、婦女白帶,、糖尿病等多種疾病的人,，無疑是一種營養(yǎng)補品,。

　　山藥除有上述作用外,，還有許多藥用價值。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，山藥有補中益氣,、長肌肉、止泄瀉,、治消渴、益肺固精,、滋養(yǎng)強(qiáng)壯等功用,。如將干山藥在砂盆中研細(xì)，加酥油熬令香,，再添酒和勻略煎,，每晨空腹食用，可補虛損,，益顏色;將干山藥適量,，生一半、炒一半,，研末,，米湯送服，每日2次,，可治心腹虛脹,，不思飲食;將山藥與黃連各適量，水煎服,，可治糖尿病;用山藥與大棗,、紫荊皮各適量，以水煎服,，可治療再生障礙性貧血。

　　(五)竹筍

　　竹筍,，古時稱之為“竹萌”,、“竹胎”,。竹筍的種類繁多，概略地分,，可分為冬筍,、春筍、鞭筍三類,。冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩莖,，色潔白，質(zhì)細(xì)嫩,，味清新;春筍為斑竹,、百家竹春季生長的嫩筍，白色,，質(zhì)嫩,，味美;鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭,，色白,，質(zhì)脆，味微苦而鮮,。

　　竹筍,，自古被視為“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹筍譽為“蔬菜中第一品”,，認(rèn)為肥羊嫩豕也比不上它。

　　據(jù)分析,，每百克冬筍含蛋白質(zhì)4.1克,，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克,，鈣22毫克，磷56毫克,，鐵0.1毫克,，并含有維生素B1,、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種維生素,。竹筍中所含的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體所需的賴氨酸、色氨酸,、蘇氨酸,、苯丙氨酸,、谷氨酸、胱氨酸等,，都有一定含量,。另外，竹筍具有低脂肪,、低糖,、高纖維素等特點，食用竹筍,，能促進(jìn)腸道蠕動,，幫助消化，促進(jìn)排便,，是理想的減肥佳蔬,。

　　竹筍不僅脆嫩鮮美，而且對人體大有益處,。古代人對此早有認(rèn)識,。《本草綱目》概括竹筍諸功能為：消渴,，利水道,，益氣，化熱,，消痰,，爽胃。如治療腎炎,、心臟病,、肝病等的浮腫腹水，可用竹筍,、陳蒲瓜各100克,，或加冬瓜皮50克，水煎服;治療久瀉,、久痢及脫肛等癥,，可用鮮竹筍煮白米粥食之。以毛竹筍燒豬肉,、雞肉,，是春夏的滋補佳品。此外，竹筍對防治咳喘,、糖尿病,、高血壓、煩渴,、失眠等癥，也有較好的療效,。

　　竹筍既為“山珍”,，在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有訓(xùn)：“食筍譬如治藥,，得法則益人,，反是則有損”。因此,，竹筍從采收到烹調(diào)都有講究,。首先，采筍時應(yīng)避風(fēng)日,，以防其本變堅,，肉變硬。加工時盡量不用刀削,，因竹筍肉一遇鐵往往會變硬,，發(fā)死。存放時不宜去殼,，以防失去清香的風(fēng)味,。另外，竹筍性屬寒涼,，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣,，所以患有胃潰瘍、胃出血,、腎炎,、尿結(jié)石、肝硬變或慢性腸炎的人,，應(yīng)慎食,。

　　(六)紅薯

　　紅薯，又稱番薯,、白薯,、山芋、地瓜,、金薯,、甘薯等。

　　據(jù)分析，每百克鮮紅薯中含蛋白質(zhì)1.8克,，脂肪0.2克,，碳水化合物29.5克，粗纖維0.5克,，鈣18毫克,，磷20毫克，鐵0.4毫克,，胡蘿卜素1.31毫克,，硫胺素0.12毫克，核黃素0.04毫克,，抗壞血酸30毫克,。紅薯的減肥作用在于，它含有大量的粘液蛋白,，這種粘液蛋白能維持人體心血管壁的彈性,，阻止動脈硬化的發(fā)生，使皮下脂肪減少,。因此,，多吃新鮮紅薯可防治肥胖，降低膽固醇含量,，預(yù)防心血管疾患,。又因紅薯體積大，飽腹感強(qiáng),，不會造成過食,。此外，紅薯所含的粗纖維在腸道內(nèi)不易被吸收,，有阻止糖類轉(zhuǎn)變成脂肪的特殊功能,。所以說，紅薯是較為理想的減肥食品,。常食紅薯還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮,，預(yù)防結(jié)締組織病，并能保持消化道,、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔和漿膜腔的滑潤,。因此，紅薯又是高血壓,、心臟病,、動脈硬化、便秘病人的療效食品,。紅薯還是一種堿性食品,，經(jīng)常食紅薯,，能與肉、蛋,、米,、面所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)中和，從而調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡,，對維持人體健康有重要意義,。

　　祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，紅薯“補虛乏,，益氣力,，健脾胃,，滋肺腎,，功同山藥，久食益人,，為長壽之食”,。由此可見，紅薯不僅是減肥食品,，又是保健長壽食品,，更適合老年人食用。但由于它含有氧化酶和粗纖維,，在人的胃腸內(nèi)會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w;又因含糖量較高,，吃多了會在胃內(nèi)產(chǎn)酸，引起腹脹,、燒心等癥狀,，故吃紅薯應(yīng)注意吃熟不吃生，而且1次不可吃得過多,，最好與米,、面搭配食用，以減少胃酸產(chǎn)生和防止出現(xiàn)脹氣等癥狀,。

　　(七)發(fā)菜

　　發(fā)菜,，又叫龍須菜、江離,，是一種野生藻類植物,。多生長于內(nèi)蒙古,、新疆、寧夏,、甘肅,、山西、陜西,、四川等地的荒漠灘上或山溝溪澗之中,。因它貼地而生，形如亂發(fā),，顏色烏黑,，又被稱為“地毛”。

　　發(fā)菜色相奇特,，為一種名貴的干菜,，也是我國傳統(tǒng)素宴中不可缺少的菜肴。發(fā)菜所含的營養(yǎng)也很豐富,。據(jù)分析,，每百克發(fā)菜中含蛋白質(zhì)20.3克，碳水化合物56.4克,，鈣2560毫克,，鐵200毫克，均高于動物性食品豬,、牛,、羊肉及蛋、乳類,，還含有藻酸,、酪氨酸等。發(fā)菜的最大特點是不含脂肪,，因此,，被稱為山珍“瘦物”，有較好的輕身減肥作用,，特別適宜于高血壓,、心血管疾病患者以及肥胖者減肥食用。

　　發(fā)菜除有利于減肥健美外,，還是一種美容佳品,，它對神經(jīng)末梢損傷的疾病和酒糟鼻、色素沉著,、紅斑狼瘡,、斑禿、銀屑病等都有一定療效,。

　　發(fā)菜性味甘,、寒,，具有清熱消滯、軟堅化痰,、理腸除垢,、解毒滋補、通便利尿等作用,。經(jīng)常食用發(fā)菜,，對高血壓病、佝僂病,、貧血,、營養(yǎng)不良、慢性氣管炎,、婦女月經(jīng)不調(diào)及癌瘤癭腫等癥,，均有一定療效。

　　(八)黑木耳

　　黑木耳,，又名木蛾,、樹雞、云耳,、耳子等，是生長在朽木上的一種食用菌,，因其顏色淡褐,、形似人耳，而得名,。

　　黑木耳的營養(yǎng)價值較高,，據(jù)測定，每百克黑木耳含蛋白質(zhì)10.6克,，脂肪0.2克,，碳水化合物65.5克，粗纖維7.0克,，鈣357毫克,，磷201毫克，鐵185毫克;還含有維生素B1,、維生素B2,、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機(jī)鹽,、磷脂,、植物固醇等。尤其值得一提的是黑木耳的含鐵量很高,，比蔬菜中含鐵量高的芹菜高20倍,，比動物性食品中含鐵量高的豬肝還高約7倍,，為各種食品含鐵之冠。是一種非常好的天然補血食品,。

　　黑木耳又是一種減肥食品,，因為黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，這二種物質(zhì),，都能促進(jìn)胃腸蠕動,，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收,，從而起到防止肥胖的發(fā)生和減肥作用,。祖國醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，經(jīng)常食用黑木耳能“益氣不饑,，輕身強(qiáng)志”,。近年來的科學(xué)實驗還發(fā)現(xiàn)，黑木耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結(jié)作用,，因而對冠心病和腦,、心血管疾病患者頗為有益。此外,，黑木耳所含的膠質(zhì),，有較強(qiáng)的吸附力，可以起到清理消化道的作用,，因而又可作為礦山,、冶金、毛紡,、理發(fā)工人的日常保健食品,。

　　(九)魔芋

　　魔芋，又叫蘑芋,、花稈蓮,、麻芋子、蛇頭草,、花稈天南星等,。它同芋頭同屬一個家族，在植物分類上屬天南星科,。魔芋是一種低熱量,、高纖維素的傳統(tǒng)食品。近年來,，魔芋食品由于它所具有的奇特的保健和醫(yī)療功效而風(fēng)靡全球,，并被稱為“魔力食品”。

　　魔芋含有獨特的營養(yǎng),。據(jù)分析,，每百克魔芋球狀大莖中,，含葡萄甘露聚糖高達(dá)50克，還含有葡萄糖,、果糖,、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白質(zhì)1.64克,，脂肪0.004克,，鈣148毫克，磷57毫克,，鐵4.06毫克,，鋅1.23毫克，錳0.2毫克,，鉻0.25毫克,，銅0.08毫克，葡萄甘露聚糖79.37毫克,。魔芋的魔力不僅在于其所含的營養(yǎng)成分,，還因為它所具有的獨特功能。近年來的研究證明,，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果,，因其分子量大、粘性高,，能延緩葡萄糖的吸收,，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰島負(fù)擔(dān),。又因它吸水性強(qiáng)，含熱量低,，既能增加飽腹感,，減輕饑餓感，又能降低體重,，所以它又是糖尿病人和體胖減肥者的理想食品,。

　　魔芋中的纖維素有促進(jìn)胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質(zhì)迅速排出體外,，從而有效地防止便秘,，并對結(jié)腸癌、痔瘡,、靜脈瘤有輔助治療作用,。此外，它還有減少體內(nèi)膽固醇積累的作用,，對防治高血壓,、動脈硬化有重要意義,。魔芋還是獨特的食品添加劑，如將少量魔芋粉添加在食品中,，既能增加營養(yǎng),，又能改善食品品質(zhì)。因此說魔芋是一種新型的,、理想的營養(yǎng)保健食品,。