脂肪肝是指肝臟內(nèi)中性脂肪過度蓄積所引起的肝病。健康人的肝臟中脂肪僅占肝重的4～5%,，其中大部分為磷脂,，其次為中性脂肪，少量為膽固醇,。由于營養(yǎng)過剩,，特別是由于肝炎治療中熱量攝入和糖類食品攝入過多，可使中性脂肪在肝內(nèi)過度蓄積,，可超過肝重的30%,。此外，長期酗酒,、患有糖尿病也易致脂肪肝,。病理檢查時可見肝細胞內(nèi)有大量脂肪微滴。

　　早期和輕度的脂肪肝,，患者可無明顯癥狀,，而且肝細胞的脂肪化經(jīng)適當治療和飲食控制可恢復正常。但嚴重的脂肪肝若持續(xù)時間長,，則肝功能會受到嚴重影響,，肝組織也會發(fā)生纖維化，最終導致肝硬變,。

　　(一)飲食原則

　　1.控制熱量攝入,，以便把肝細胞內(nèi)的脂肪氧化消耗。肥胖者應逐步減肥,，使體重降至標準體重范圍內(nèi),。以標準體重計算，每公斤體重可給熱能84～105千焦(20～25千卡),。標準體重(公斤)=身長(厘米)-105(或100),，男性165厘米以上減105，而女性和男性165厘米以下者減100,。

　　2.限制脂肪和碳水化合物攝入,，按標準體重計算每公斤體重每天可給脂肪0.5～0.8克，宜選用植物油或含長鏈不飽和脂肪酸的食物,，如魚類等;碳水化合物每天每公斤體重可給2～4克,，食用糖的攝入不宜過多。

　　3.高蛋白飲食，每天每公斤體重可給1.2～1.5克,，高蛋白可保護肝細胞,，并能促進肝細胞的修復與再生。蛋白質(zhì)供給,，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占適當比例,，例如豆腐、腐竹等豆制品,，瘦肉,、魚,、蝦,、脫脂奶等。

　　4.保證新鮮蔬菜,，尤其是綠葉蔬菜供應,，以滿足機體對維生素的需要。但含糖多的蔬菜及水果不可進食過多,。

　　5.限制食鹽,，每天以6克為宜。

　　6.適量飲水,，以促進機體代謝及代謝廢物的排泄,。

　　7.含有甲硫氨基酸豐富的食物，如小米,、莜麥面,、芝麻、油菜,、菠菜,、菜花、甜菜頭,、海米,、干貝、淡菜等食品可促進體內(nèi)磷脂合成,，協(xié)助肝細胞內(nèi)脂肪的轉(zhuǎn)變,。

　　8.忌辛辣和刺激性食物，如洋蔥,、蒜,、姜、辣椒,、胡椒,、咖喱和酒類等;少用肉湯、雞湯、魚湯等含氮浸出物高的食物,。

　　(二)食譜舉例

　　早餐：

　　饅頭(面粉50克)

　　稀飯(大米50克)

　　紅腐乳10克

　　小咸菜10克

　　午餐：

　　大米飯100克

　　韭菜炒雞蛋(韭菜100克,、雞蛋50克)

　　菠菜牛肉絲(菠菜100克、牛肉50克)

　　西紅柿蛋湯(西紅柿50克,、雞蛋20克)

　　晚餐：

　　莜麥面餅(莜麥面50克)

　　小米粥(小米50克)

　　菜花燉肉(菜花100克,、豬肉50克)

　　腐竹炒芹菜(腐竹50克、芹菜100克)

　　全日烹調(diào)用油15克

　　全日熱能6972千焦(1660千卡)左右,。

　　(三)食物選擇要點

　　1.優(yōu)先保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物及新鮮綠葉蔬菜,。

　　2.控制食糖、各種甜食及高熱能食物,，如含糖量高的蔬菜,、水果、胡蘿卜,、土豆,、芋頭、山藥,、粉條,、巧克力、甜點心等,。

　　3.少吃或不吃煎炸等油類含量高的食品,。

　　4.膽固醇含量高的食品也宜限制。

　　5.適當選用含甲硫氨基酸高的食物,。