肝硬變是由于營養(yǎng)不良,、慢性酒精中毒、病毒性肝炎,、腸道感染,、毒物作用等一種或多種致病因素長期或反復(fù)損害肝臟組織所引起的慢性肝臟硬變性疾病。肝硬變早期,，患者可有食欲不振,、乏力、惡心,、厭油,、肝區(qū)不適等癥，或無明顯臨床癥狀,，肝功大多正?；蜉p度異常;晚期肝硬變可因門靜脈高壓和肝功能減退引起一系列臨床癥狀，如：脾臟淤血而腫大及脾功亢進,，血液中紅細胞,、白細胞、血小板減少,，食管下段及胃底靜脈,、臍周靜脈曲張，不同程度的腹水等門靜脈高壓癥狀;而肝功能減退還可引起食欲不振,、厭食,、惡心,、嘔吐等癥狀加重，易出現(xiàn)鼻衄,、齒齦出血,、紫癜、胃腸道出血等出血傾向,，以及內(nèi)分泌失常引起的男性睪丸萎縮,、毛發(fā)脫落、乳房發(fā)育和女性月經(jīng)失調(diào),、閉經(jīng),、不育等，肝功能檢查常有明顯異常改變,。

　　(一)飲食原則

　　1.高熱量膳食,，每日總熱量一般不應(yīng)低于8400千焦(2000千卡)。

　　2.高蛋白膳食不僅有利于肝細胞的修復(fù),，而且對有低蛋白血癥和腹水的患者更為適宜,。每日每公斤體重可供給1.5克蛋白質(zhì)，尤其應(yīng)有足夠數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),。但晚期肝硬變伴肝昏迷患者則應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入,。

　　3.應(yīng)采用低脂肪、少產(chǎn)氣及低纖維膳食,。

　　4.注意補充含維生素A,、維生素D、維生素E,、維生素K,、維生素C和B族維生素豐富的食物。

　　5.有腹水者,，應(yīng)限制食鹽攝入,。

　　6.膽堿、蛋氨酸等是超脂性物質(zhì),，在小米,、白面、牛奶,、燕麥等食品中含量較豐富,，應(yīng)注意補充。

　　7.少量多餐,，可在三餐之外增加2餐點心,。

　　8.飲食應(yīng)細軟,、易消化,、少刺激,。

　　(二)食譜舉例

　　早餐：

　　饅頭(面粉50克)

　　豆?jié){200毫升，加糖5克

　　五香花生米30克

　　什錦小咸菜30克

　　加餐：

　　香蕉100克

　　午餐：

　　大米飯100克

　　魚肉丸子(白鰱魚100克,、油菜50克)

　　蝦仁冬瓜(蝦仁10克,、冬瓜100克)

　　加餐：

　　蛋糕25克

　　豆?jié){晶25克，加水200毫升

　　晚餐：

　　蒸糕(大米面50克,、面粉50克)

　　素三樣(胡蘿卜50克,、土豆50克、青椒50克)

　　甩袖湯(雞蛋50克,、海帶30克,、小白菜30克)

　　全日烹調(diào)用油25克

　　全日熱能8400千焦(2000千卡)左右。

　　(三)食物選擇要點

　　1.奶,、蛋,、魚、瘦肉,、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品,，在每日膳食中應(yīng)輪換供應(yīng)。

　　2.可適當(dāng)選用葡萄糖,、蔗糖,、蜂蜜、果汁等易于消化的單雙糖類,，以增加肝糖原儲備,。

　　3.酵母含豐富B族維生素，應(yīng)注意供應(yīng),。

　　4.忌酒精和一切辛辣及刺激性食品,。

　　5.避免油炸及干硬食品。

　　6.少吃或不吃含纖維較多的食品以及產(chǎn)氣多的食品,，如芹菜,、韭菜、黃豆芽,、紅薯,、干豆類、汽水,、蘿卜等,。