醋是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品,。它含有3～6%的酸味成分,，其醋酸含量在90%以上，還含有檸檬酸,、乳酸,、氨基酸、琥珀酸,、葡萄糖,、蘋果酸，以及鈣,、磷,、鐵、B族維生素,、醛類化合物及食鹽等,。醋不僅可以調(diào)味，且能使胃酸增多,，增強(qiáng)消化,，提高食欲，殺滅病菌,，是老年人的保健食品,。

　　醋在日常生活中用途很廣，有人說，醋是營(yíng)養(yǎng)的“強(qiáng)化劑”,。在烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋,，可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞,，從而保護(hù)了食物中的營(yíng)養(yǎng)成分,。醋既能使菜肴脆嫩爽口，同時(shí)又能促進(jìn)食物中銅,、鋅,、鉻等微量元素的溶解和吸收;醋還能溶解植物纖維和動(dòng)物骨質(zhì)，燒魚,、燉肉,、燉排骨時(shí)放些醋，能溶解其中的鈣質(zhì),，以利于身體的吸收利用,。老年人經(jīng)常食醋，還能起到軟化血管,、促進(jìn)睡眠,、預(yù)防感冒和清涼防暑等作用。

　　中醫(yī)稱醋為苦酒,、米醋,。醋性味酸苦、溫,，具有散瘀,、止血、解毒,、殺蟲等功效,。李時(shí)珍說，“大抵醋治諸瘡腫積塊,、心腹疼痛,、痰血血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣,，無非取其酸收之意,，而又有散瘀解毒之功?！弊C明，醋具有防治動(dòng)脈硬化之功能,。臨床實(shí)踐證明,，醋蛋對(duì)防治老年人動(dòng)脈硬化等疾病有效。其方法是：用米醋180毫升，盛入瓶?jī)?nèi),，放入雞蛋1個(gè),，浸泡48小時(shí)，蛋殼軟化后,，用筷子將蛋皮挑破,，再將蛋清、蛋黃與醋一起攪勻,，即成醋蛋液,。每天早上空腹服25毫升(服用時(shí)加2～3倍的水和適量蜂蜜后調(diào)勻)，分7天服完,。