鹽是“百味之王”,，是人們生活中不可缺少的重要調(diào)味品，也是人體內(nèi)氯和鈉的主要來源,。但因氯與鈉廣泛存在于諸如肉,、魚、蛋,、蔬菜和水果等動(dòng)植物食品中,，所以正常膳食中一般很少缺鈉。據(jù)美國科學(xué)院食品與營養(yǎng)委員會(huì)估計(jì),，成年人每日鈉的適宜攝入量為1100～3300毫克,，這樣，每日從天然食物中攝取就足以滿足人體對鈉的需要,，即能維持機(jī)體鈉的正常代謝,，而不需要再加食鹽了。但由于人們的日常生活已經(jīng)習(xí)慣用鹽,，完全不用鹽,，也不現(xiàn)實(shí)。問題是當(dāng)前人們的用鹽量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了生理需要,。據(jù)我國1982年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果和流行病學(xué)的調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)我國居民每日鹽的攝入量平均約為10～15克，并發(fā)現(xiàn)食鹽的攝入量與高血壓病的發(fā)病率有一定關(guān)系,。

　　食鹽過多,，對老年人和患有心臟病、高血壓,、腎臟病,、肝硬變或伴有腹水的人更會(huì)帶來不利影響。因此,，我國營養(yǎng)學(xué)家建議,，每人每天食鹽供給量應(yīng)為8～10克,，而美國長壽學(xué)會(huì)則建議還可降低為2～4克。由于長期的飲食習(xí)慣,，造成人們的口味有“輕”,、有“重”，但這并非生理需要,。老年人為健康長壽著想,，應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況，自我控制食鹽量,，如患有心,、腎、肝病者,，可根據(jù)醫(yī)囑和營養(yǎng)師的指導(dǎo),，采用少鹽飲食，即每日只食用2～4克鹽;或采用無鹽飲食,，即膳食中不加鹽;或采用低鈉膳食,，即限制食用某些含鈉高的食物，如醬菜,、掛面,、油條、蝦皮,、油菜,、菠菜、芹菜,、莧菜等,。

　　遠(yuǎn)在上古時(shí)期，人類就懂得食鹽過多對身體有害,。我國古典醫(yī)書《內(nèi)經(jīng)》上曾有“多食咸,，則凝經(jīng)而變色”的記載。唐朝名醫(yī)孫思邈也說：“咸多促(短)人壽”,。說明古人對過咸之物危害人體早有認(rèn)識。我國許多著名醫(yī)學(xué)家認(rèn)為：咸入腎經(jīng),，適量可補(bǔ)腎強(qiáng)骨,，為人所必備。而多食則傷腎損腎,，使人早衰,。所以強(qiáng)調(diào)日常飲食中“味適中而不過咸”，特別是湯羹之味,，更需淡美,。

　　總之,，少吃鹽對預(yù)防高血壓、心肌損害和腦血管意外有益處,。因此,，少鹽益壽的說法，是有一定科學(xué)道理的,。