社會(huì)上盛行一種說(shuō)法，認(rèn)為老年人尤其是冠心病患者不宜吃膽固醇含量高的蛋黃,。致使有的老人“望蛋生畏”,，認(rèn)為食用蛋黃是導(dǎo)致冠心病、高脂血癥的禍根,。其實(shí)這種“懼蛋”心理,，是大可不必的。

　　近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),，蛋黃中除含膽固醇外,，卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂是一種很強(qiáng)的乳化劑,，能使膽固醇和脂肪顆粒變小,，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類(lèi)透過(guò)血管壁,，為組織所利用,，從而使血液中的膽固醇減少。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家從雞蛋中提取卵磷脂,，讓患心血管疾病的患者每天吃4～6湯匙,，3個(gè)月后，患者血清膽固醇含量顯著下降;用以治療動(dòng)脈粥樣硬化,，也收到意外療效,，說(shuō)明雞蛋中的的卵磷脂對(duì)高膽固醇有治療作用。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家實(shí)踐還證明,，膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，可以形成一種“脂蛋白”,。這種“脂蛋白”,，按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白,。前兩種可沉積在血管壁,，而后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。這樣雞蛋中的成分可以互相制約,，互相抵消,，所以，吃雞蛋不會(huì)損害健康,。雞蛋對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)也可以說(shuō)“功大于過(guò)”,。吃雞蛋，利大于弊,。

　　動(dòng)脈粥樣硬化病人血中膽固醇高的原因是多方面的,。主要是與飲食不平衡、缺乏某種營(yíng)養(yǎng)有關(guān),，并非由于吃蛋黃,。而且，長(zhǎng)期不進(jìn)食含膽固醇食品,，也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏,。此外，雞蛋中的卵磷脂，經(jīng)人體消化吸收后,，還能釋放乙酰膽堿,，而乙酰膽堿則是神經(jīng)細(xì)胞中傳遞信息的一種化學(xué)物質(zhì)。它在腦中含量越多,，傳遞信息越快,，對(duì)增進(jìn)人的記憶力也越有裨益。國(guó)外研究指出,，有節(jié)律地供給足量的營(yíng)養(yǎng)膽堿,，可避免60歲以上老年人常患的記憶衰退癥;同時(shí),，對(duì)各種年齡的人,，均有保持和增強(qiáng)其記憶力的作用。

　　吃雞蛋雖有益處,，但也并不是說(shuō)吃得越多越好,，從需要量和消化功能考慮，老年人以每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜,。其吃法可根據(jù)他們的具體情況和喜好而定,。