冬季,，氣候寒冷，陰盛陽(yáng)衰,。人體受寒冷氣溫的影響,，機(jī)體的生理功能和食欲等均會(huì)發(fā)生變化。因此,，合理地調(diào)整飲食,，保證人體必需營(yíng)養(yǎng)素的充足，對(duì)提高老人的耐寒能力和免疫功能，使之安全,、順利地越冬,，是十分必要的。

　　首先應(yīng)保證熱能的供給,。冬天的寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng),，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加,，從而促進(jìn)和加速蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物三大類熱源營(yíng)養(yǎng)素的分解,，以增加機(jī)體的御寒能力,，這樣就造成人體熱量散失過(guò)多，因此,，冬天的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主,，可適當(dāng)多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō),，脂肪攝入量不能過(guò)多,，以免誘發(fā)老年人的其它疾病，但應(yīng)攝入充足的蛋白質(zhì),，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的分解代謝增強(qiáng),，人體易出現(xiàn)負(fù)氮平衡。蛋白質(zhì)的供給量以占總熱量的15～17%為好,，所供給的蛋白質(zhì)應(yīng)以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主,，如瘦肉、雞蛋,、魚(yú)類,、乳類、豆類及其制品等,，這些食物所含的蛋白質(zhì),，不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，可增加人體的耐寒和抗病能力。

　　冬天,，又是蔬菜的淡季,，蔬菜的數(shù)量既少，品種也較單調(diào),，尤其是在我國(guó)北方,，這一現(xiàn)象更為突出,。因此，往往一個(gè)冬季過(guò)后,，人體出現(xiàn)維生素不足,，如缺乏維生素A、維生素B,，特別是缺乏維生素C,，并因此導(dǎo)致不少老人發(fā)生口腔潰瘍，牙齦腫痛,、出血,，大便秘結(jié)等癥狀。其防治方法,，首先應(yīng)擴(kuò)大食源,，冬天綠葉菜相對(duì)減少，可適當(dāng)吃些薯類,，如甘薯,、馬鈴薯等。它們均富含維生素C,，紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素,。多吃薯類，不僅可補(bǔ)充維生素,，還有清內(nèi)熱,、去瘟毒作用。此外,，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外,，還應(yīng)選擇圓白菜,、心里美蘿卜、白蘿卜,、胡蘿卜,、黃豆芽、綠豆芽,、油菜等,。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經(jīng)常調(diào)換品種,，合理搭配,，還是可以補(bǔ)充人體維生素的需要的。

　　冬季的寒冷,，還可影響人體的營(yíng)養(yǎng)代謝,，使各種營(yíng)養(yǎng)素的消耗量均有不同程度的增加,。老年人由于消化吸收和體內(nèi)代謝因素的影響，往往易缺乏鉀,、鈣,、鈉、鐵等元素,，再加上冬季人體尿量增多,，使上述無(wú)機(jī)鹽隨尿液排出的量，也更增多,，因此,，應(yīng)及時(shí)予以補(bǔ)充?？啥喑孕┖},、鐵、鈉,、鉀等豐富的食物,，如蝦米、蝦皮,、芝麻醬,、豬肝、香蕉等,。如有鈉低者,，做菜時(shí)，口味稍偏咸,，即可補(bǔ)充,。