炎熱的夏季，是人體消耗最大的季節(jié),。在高溫環(huán)境生活和工作,，人體的生理功能和營(yíng)養(yǎng)代謝必然會(huì)受到一定的影響。這時(shí),，人體對(duì)蛋白質(zhì),、水、無機(jī)鹽,、維生素及微量元素的需求量有所增加。

　　首先是對(duì)蛋白質(zhì)的需要量增加,。因?yàn)?，天氣炎熱出汗較多，氮的損失,，失水及體溫升高,，均可引起蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng)，從而需要增加蛋白質(zhì)的攝入量,。高溫又可使人體代謝增快,，從汗液中可丟失大量的無機(jī)鹽、微量元素以及水溶性維生素C,、維生素B1,、維生素B2等，從而增加了人體的能量消耗,，使其耐力和抵抗力降低,。因此，必須及時(shí)補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的原則是,，以清淡爽口又能刺激食欲的飲食為主，在膳食調(diào)配上,，要注意食物的色,、香,、味，以提高食欲,，如可適當(dāng)多吃些涼拌菜,、咸鴨蛋、咸雞蛋,、松花蛋,、豆制品、芝麻醬,、綠豆,、新鮮蔬菜、水果等,。各種飲料更是夏季不可缺少的,。此外，在制做菜肴時(shí),，適量加點(diǎn)醋,，不僅可增加風(fēng)味，而且有保護(hù)維生素C及殺菌和增加食欲的功效,。通過飲食調(diào)配,，既可補(bǔ)充人體因大量出汗導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)損失，又能有效地避免腸道疾病的發(fā)生,，同時(shí),，還有益于調(diào)節(jié)體溫、消除疲勞,。具有清熱去暑功效的食物有莧菜,、莼菜、馬蘭頭,、茄子,、鮮藕、綠豆芽,、絲瓜,、黃瓜、冬瓜,、菜瓜,、西瓜等。特別值得一提的是番茄和西瓜,，夏季多食既可生津止渴,，又有滋養(yǎng)作用。此外,，還應(yīng)選食小米,、豆類,、瘦豬肉、動(dòng)物肝臟,、蛋黃,、紅棗、香菇,、紫菜,、梨等，以補(bǔ)充丟失的維生素C,、維生素B1,、維生素B2等。

　　老人夏季飲食還應(yīng)注意少吃和不吃油膩食物,，多吃清淡潔凈的食品,，對(duì)于體弱的老人，應(yīng)避免食用冷飲及生冷瓜果,，以免引起消化功能障礙而致病,。